近日，常用的食品添加劑“脫氫乙酸鈉”明年起不再被允許添加到烘焙食品中引起熱議。在國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。新版標準將于2025年2月8日開始實施。

新舊版本《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》脫氫乙酸及其鈉鹽適用范圍變化。

此次標準變更，將無處不在的食品添加劑再次帶到大眾視野中。在當今社會，食品添加劑無處不在，從超市貨架上色彩斑斕的零食到快餐店里香氣四溢的漢堡，它們的身影幾乎滲透到了我們?nèi)粘ｏ嬍车拿恳粋€角落。然而，這些小小的化學物質(zhì)究竟是現(xiàn)代食品工業(yè)的福音，還是隱藏在我們餐桌下的健康隱患？

食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的一部分，既賦予了食品誘人的色澤、香氣與口感，其不合格率也成為了公眾關(guān)注的焦點。那么，究竟什么是食品添加劑？它們是如何在我們的食品中發(fā)揮作用，又為何會引發(fā)如此多的爭議與擔憂呢？

跟添加劑相關(guān)的標準有：

根據(jù)GB 2760-2014的分類，食品添加劑大致可分為23個類別，分別是酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他。目前全球范圍內(nèi)，批準使用的食品添加劑數(shù)量約為15000種，而我國則批準了2300多種。

GB 2760-2014詳細規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。只要食品生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照這一標準使用食品添加劑，就可以確保產(chǎn)品的安全性。

1.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

2.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進其感官特性；

4.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

雖然添加劑是為了讓食品更好的保存、運輸，確保能延長食品的貨架期。但是添加劑對人體會不會造成危害呢？俗話說的好，“拋開劑量談毒性，都是耍流氓”，長期過量食用添加劑可能會對我們身體產(chǎn)生危害，而關(guān)鍵詞是“長期”、“過量”。有些添加劑可能會造成消費者對色彩鮮艷，口味厚重食物的偏好，而這些食物常常營養(yǎng)價值偏低，還會因此讓消費者減少天然健康食品的攝入，造成營養(yǎng)攝入不足。而有些添加劑則是提高食品本身的營養(yǎng)價值的，如營養(yǎng)添加劑。

盡管食品添加劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，但我們也應清醒地認識到，并非所有添加到食品中的物質(zhì)都是食品添加劑。食品添加劑和非法添加物不能混為一談。有些不法分子為了牟取利益，違規(guī)將一些非法添加物添加到食品中，給食品添加劑背上了“黑鍋”。過去一些案例如三聚氰胺或染色饅頭，是因為違規(guī)使用“非法添加物”或濫用食品添加劑造成的。我們對食品添加劑的使用，也并非只有現(xiàn)代才有，古代鹵水點豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂，也屬于一種添加劑。因此，消費者在購買食品時，應仔細查看產(chǎn)品的成分表，避免購買含有非法添加物的食品。

答案是否定的，所謂的“0”添加不代表沒有，而是低于某個限值，可以聲稱本產(chǎn)品是“0”添加。舉個例子，根據(jù)GB 5009.28-2016《食品安全標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》可知，防腐劑苯甲酸的定量限為0.01g/kg（取樣量為2g，定容50mL時），一般小于定量限的，報告會出具未檢出。由此可知，標簽上的“0”添加并不是真的代表“0”。所以，請消費者理性看待食品添加劑。

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